Давайте тут делиться разными хитростями, которые будут полезны на кухне. К примеру, я недавно узнала, что запекать мясо с овощами в фольге - вредно! Потому что овощи выделяют кислоту, которая разрушает состав фольги и в результате выделяются вредные вещества. Поэтому отдельно мясо - можно, а вот овощи нельзя.

Cекрет для Мартини?Есть у меня много таких секретов, например секреты - как сварить вкусный бульон. Начну по-порядку и буду писать в день по одному секрету, хорошо?
Cамое первое - чтобы бульон получился хорошим нужно брать свежие продукты хорошего качества и всегда в правильных пропорциях. Хорошо, говоришь это не секрет? Тогда другое.
Второй секрет. Если при варке в бульон добавляются другие куски мяса,их нужно связывать, чтобы в конце быстро и качественно извлечь из кастрюли.
А теперь ты добавь секрет про варку бульона. Потом я и будет конкурс. Победит тот, кто добавит последний секрет, если все уже день будут молчать.

Следующий секрет варки бульона. Наш вкусный бульон нужно медленно доводить до кипения. За это время высвобождаются кусочки крови, содержащиеся в любом мясе и всплывают на поверхность.
И вот когда бульон закипит, снимаем жир и пену, собирающиеся на поверхности. Если накипь не снимать, то бульон получиться мутным, грязным, невкусным! Иногда я пренебрегала этим - результат был

Ещё один секрет - что бы бульон был прозрачным его нужно процедить, но если вы ленитесь это делать бросьте в него сырую луковицу, потом её можно убрать. Я к примеру солю когда вода закипит, к стати это тоже не плохо, пена быстрее собирается.

Да, да, совершенно верно, даже вчера пользовалась этим секретом! А есть еще одна фишка. Если нет надежды на лук, то можно попробовать яичную скорлупу. Если яичную скорлупу добавить в варящийся бульон, это повысит его качество, сделает светлей, Моя бабушка так делала, чтобы спасти мутный бульон.

Еще один секрет для бульона. При варке бульон солят совсем мало.Конечно, не спорю, небольшая добавка соли помагает выявить вкус, однако излишне соленый бульон может нарушитьбаланс блюда, которое потом будешь готовить на его основе.

Я тоже люблю экспериментировать в этом плане, когда бульон закипит, снимаю пену, солю и ложу лавровый листик. Очень люблю его запах, в конце варки можно добавить ещё один, а вообще лавровый лист на любителя, зато бульон получается ароматным.

[На Украине идет шоу кулинарное по телевидению. Там один парень положил в бульон секретный наборчик трав.. Я тоже знаю такой состав. Он называется так романтично - Bouquet Garni ( фр.), по-русски точно так-же звучит. Букет Гарни.

Расскрою состав букета Гарни.
- лавровый лист,
-стебли петрушки,
-веточки тимьяна,
- в середине букета несколько перышек лука и сельдерея.
Травки-приправки связывают вместе, чтобы потом их было легче удалить. Мелкие приправки и семена помещают в марлевый мешочек.
Чем больше бульона, тем меньше букет Гарни.

А что делать,если есть бульон, а нужно сделать из него густую массу?
Правильно, загустить бульон. Чем можно загустить?
Правильно, мукой. А чем еще,?
Что такое Берр-манье?