Бёрр-манье. Состоит из двух частей сливочного масла и одной части муки, смешанных до гладкой пасты. Её нужно тщательно перемешать с кипящей жидкостью? снова довести до кипения и тут же снять с огня. В основном добавляют в рыбные соусы.

А еще один секрет про загустители бульона.
Сливочное масло, оказывается, тоже обладает такими свойствами. Его можно добавлять, взбивая в выпаренный бульон, чтобы загустить его и сделать вкус более насыщенным. Я использую для овощных бульонов.

Ну вообще густой бульон нужен для супов-пюре, я не очень такие люблю, мне нравятся обыкновенные прозрачные, наваристые. А вот вместо тимьяна я предпочитаю сельдерей и немного карри.

Alex, Не только мукой можно загустить, можно и картофельным крахмалом.

Про приготовление вкусного бульона мы уже знаем, а теперь давайте поговорим про приготовление вкусного мяса. У кого какой есть секрет, я если тушу мясо, то очень люблю ложить в него много лука, а вы?

Какого отличного советчика я нашла на этих страницах в лице Alex!Про бульоны уже действительно нечего больше добавить.При тушении мяса я тоже люблю,чтобы было много лука.Мои домашние это любят,а в некоторых семьях знаю есть разделение вкусов.Думаю,что тяжело приходится таким хозяйкам угодить своим домочадцам.

Это не секрет, но полезный совет о прозрачности бульона.
Чтобы бульон был прозрачным , его необходимо варить на медленном огне. Бульон должен томиться, а не кипеть.